Влияние крахмала на организм человека

Крахмал — это пищевой продукт, белый порошок без вкуса. Крахмал не растворяется в холодной воде, но в горячей воде набухает и влияние крахмала на организм человека коллоидный раствор. Энергетическая ценность 100 г 299 ккал 1251 кДж Пищевая ценность 100 г Белки 0,1 г Углеводы 80 г Общее описание крахмала Крахмал — природный полимер, он составляет основную часть важнейших продуктов питания. По химическому составу в муке, например, крахмала 75—80%, а в картофеле — 25%. Крахмал очень легко и быстро переваривается в желудочно-кишечном тракте, образуя глюкозу, которая усваивается нашим организмом. Основными видами крахмала являются картофельный и кукурузный. В заваренном виде картофельный крахмал образует прозрачный коллоидный раствор клейстера кукурузный — молочно-белый. Менее известен пшеничный крахмал, он образует клейстер более прозрачный, чем кукурузный крахмал. В некоторых странах для получения крахмала используют ячмень, рожь, рис и даже горох. Крахмал обладает высокой энергетической ценностью и широко используется в кулинарии. В нашей стране крахмал получают в основном из картофеля. Картофельный крахмал обладает более ценными потребительскими свойствами, чем кукурузный. Важнейшим свойством крахмала является его способность образовывать клейстер. Это свойство крахмала используется в кулинарии кисели, соусыв производстве колбас. Картофельный крахмал делят на 4 сорта: экстра, высший, 1-й и 2-й. Кукурузный крахмал бывает высшего сорта и 1-го сорта. Сочетание крахмала с другими продуктами Крахмал является добавкой, применяемой при приготовлении десертов, влияние крахмала на организм человека, запеканок. Он не имеет совстенного вкуса, поэтому его можно сочетать с любыми продуктами. Использование крахмала в кулинарии Крахмал используется для приготовления десертов кисельсоусов, запеканок, в производстве колбасных изделий. В текстильной промышленности крахмал используется для обработки тканей. Особенности приготовления крахмала При использовании крахмал смешивают с водой комнатной температуры и в таком виде, помешивая, добавляют в кисель, соус. Хранение крахмала Крахмал хранят в закрытой стеклянной банке в сухом месте. Крахмал можно хранить довольно долго. Кукурузный крахмал при длительном воздействии воздуха может потерять свои загущающие свойства. Допустимые замены Как загуститель для соусов можно вместо крахмала использовать муку, но и мука, в свою очередь содержит большое количество крахмала. История происхождения крахмала Картофель был завезен в Россию в начале XVIII века Петром Первым. После повсеместного распространения этой культуры в нашей влияние крахмала на организм человека из картофеля стали делать крахмал. До появления картофеля в качестве загустителя для киселя использовали в основном овсяный отвар. Влияние на организм человека, полезные вещества Из всех углеводов в влияние крахмала на организм человека человека, крахмала он потребляет больше всего. Это связано с тем, что крахмал содержится в большинстве основных продуктов питания: муке, крупах, многих овощах. При переваривании крахмал под воздействием ферментов преобразуется в глюкозу. Без специальной обработки крахмал практически не переваривается, поэтому для лучшего усвоения крахмалосодержащие влияние крахмала на организм человека необходимо подвергнуть термической влияние крахмала на организм человека химической обработке. Отдельно хотим развеять ряд заблуждений относительно модифицированного крахмала. Многие считают, что "модифицированный" означает генно-модифицированный продукт. Однако в данном случае это значит лишь то, что крахмал подвергся химической обработке, например, оксислению. Такая модификация позволяет изменять свойства крахмала, чтобы он выполнял функции загустителя, стабилизатора или улучшителя качества муки в различных продуктах. Пищевая ценность крахмала при этом не меняется. Картофельный крахмал способствует снижению уровня холестерина. Старинный кисель без крахмала Кисель — старинное русское блюдо. Но в древности его готовили из овcяного, ржаного или ячменного отвара, так как картофель и, соответственно, картофельный крахмал появились только в XVIII веке.

Официальный сайт электронной библиотеки
kmb48.ru © 1999—2016 Электронаая библиотека